Descripción
Detalles del vino
Grado de alcohol:11%
Crianza/ Vinificación: fermentación con levadura silvestre nativa, una semana de contacto con la piel en tinajas de arcilla enterradas
Disfrútalo a: 6-10ºC
Tamaño: 750 ml
La Casa Vinícola: Octagono Vinos
Su objetivo es dejar que la uva se exprese sin interpretación humana. Octagono utiliza cuatro procesos básicos ejecutados sin intervención tecnológica: prensado con el pie, que invita a la fermentación salvaje sin levaduras industriales ni azúcares añadidos, macerado en vasijas de barro enterradas y prensado a mano con utensilios rústicos.
Los vinos se fermentan hasta por 9 meses en vasijas de barro enterradas moldeadas por artesanos locales de San Felipe y Dolores Hidalgo. El proceso de obtención de estos recipientes provocó el resurgimiento de métodos ancestrales de fabricación de cerámica, una tradición casi perdida en el tiempo en un compromiso por una forma más rápida de hacer cerámica que satisfaga la demanda masiva. Han intentado recrear la forma clásica del kvevri georgiano y han acabado con un híbrido que tiene una particular impronta mexicana. Estamos contentos con el resultado de nuestras vasijas de barro, creemos que son la razón por la que los vinos tienen un carácter muy particular, exclusivo de nuestra bodega. La vinificación natural se recupera gradualmente en México, más enólogos recurren a los artesanos locales para obtener sus anforas, en lugar de recurrir a expertos extranjeros, impulsando así las economías locales y dando nueva vida a esta forma de arte milenaria.
Octagono es rebelde por naturaleza, se esfuerzan por conquistar el miedo y desafiar las zonas de confort. El trabajo con los viticultores para reflejar la calidad al insistir en cultivar sus uvas de forma natural, a veces eligiendo variedades impopulares con las que Marcelo Castro disfruta trabajar, como Rosa del Perú. Octagono seguirá experimentando aún más ahora para seguir innovando y superando los límites.