Descripción
Detalles del vino
Grado de Alcohol: 14%
Vinificación/ Crianza: Tradicional viña vieja en vaso, en vaso. Cultivado y cosechado a mano (en pequeñas cajas de 15 kg para evitar un aplastamiento prematuro). Fermentación lenta y espontánea en pequeños fudres de roble a muy baja temperatura. Envejecido en ánforas de 300L. Sin clarificar. Sin filtrar. Agricultura biodinámica. Viñedos de finca. Garnacha procedente de varias parcelas octogenarias de Garnacha a más de 700 m, las últimas parcelas de Garnacha en la Sierra de Toloño.
Disfrútalo a: 15-18ºC
Tamaño: 750 ml
El Productor: Sierra de Toloño
El proyecto de la joven enóloga Sandra Bravo, Sierra de Toloño se basa en un conjunto de minúsculas parcelas de viñedos viejos a hasta 700 metros de altitud que rodean su pequeña bodega en Villabuena de Álava, en Rioja Alavesa. Las elecciones enológicas de Bravo están al servicio de la exquisita fruta cultivada orgánicamente que cosecha en esas parcelas.
Sandra Bravo, la viñera detrás de Sierra de Toloño, es reconocida como una de las enólogas jóvenes más importantes del mundo. En tan sólo once años ha conseguido el reconocimiento en Rioja, culminando con su inclusión en el First Growth Group de Tim Atkins en su Informe Especial Rioja anual. Sus vinos destacan por su estilo único: parcelario, delicado y tenso; sitio específico, viña vieja y gran elevación; y guarda suavemente con roble francés viejo y ánforas, evitando largas crianzas oxidativas. Estos elementos ofrecen una perspectiva distintiva sobre los vinos de Rioja.
Al crecer en Rioja rodeado de vino, para Bravo tenía sentido estudiar enología en la Universidad de La Rioja y luego transferirse al programa de enología en Toulouse, Francia. Siguió trabajando en Burdeos, Chianti, Marlborough, California y finalmente en Priorat durante siete de sus años más formativos, donde conoció a su amigo Ricard Rofes (ahora responsable de Scala Dei) quien aumentó su inspiración y devoción por las viñas viejas. Renacimiento español. Fue entonces cuando finalmente se inspiró para regresar a su Rioja natal y elaborar vinos de terroir de un tipo similar, borgoñón y tradicionalista.
Sandra pudo adquirir algunas de las microparcelas más antiguas y de mayor elevación de la vertiente alavesa del Ebro, la más pequeña de las tres subzonas de Rioja. Esta zona más fría y bucólica es el terruño perfecto para el estilo de Sandra, ya que es la parte más septentrional de Rioja más expuesta a la influencia refrescante del Océano Atlántico.
