Descripción
Detalles del vino
Grado de alcohol: 12.5%
Vinificación/ Crianza: La vendimia es puramente manual con selección de los racimos en el campo. En bodega la uva se prensa entera mediante un prensado suave y lento. El mosto se divide separando el mosto flor de los llamados “prensados”. La fermentación dura unos 12/13 días. Al final de la fermentación se realiza un trasiego para separar las lías finas de las más gruesas. A partir de aquí el vino base permanece en depósitos de acero inoxidable envejeciendo sobre sus lías finas hasta el mes de mayo siguiente. En este periodo se realiza Batonnage para suspender las lías finas y facilitar la extracción de manoproteínas y mejorar la viscosidad y el cuerpo. Esto es fundamental para obtener un perlaje fino y persistente en el futuro.
El mosto flor de las mejores uvas y parcelas se destina a la elaboración de nuestros reservas.
En mayo del año siguiente a la cosecha nos preparamos para el tiraje. El vino base es clarificado, filtrado estéril y estabilizado en frío. Se forman los cuvées y luego se les añade azúcar moreno y levaduras seleccionadas. Comienza la refermentación en botella, propia del método clásico, que durará unos dos meses.
Las botellas se colocan en cajas durante aproximadamente un año, después de lo cual se apilan tras una resuspensión de las levaduras. Nuestros vinos espumosos se someten a refinamientos muy largos. Se parte de 30 meses para la línea base y 60 o más para las reservas. Tanto la refermentación como el refinamiento se realizan en un ambiente a una temperatura constante de 12 grados centígrados. El refinamiento es una fase fundamental para obtener un método clásico de calidad en el que el tiempo es el arma principal. Durante el refinamiento, tiene lugar la lisis de las células de levadura. Las células entonces comienzan a liberar todos los compuestos absorbidos durante la fermentación enriquecidos y refinados.
Al final del período de crianza sobre lías, las botellas se voltean lentamente mediante un lento remuevado y se preparan para el degüelle. Para ello, se crea un licor de expedición para cada uno de nuestros productos. Nuestro rasgo distintivo es el uso de licores que respetan el vino base, dejando aflorar la añada y el terroir.
La botella reposa otros 2-3 meses antes de su lanzamiento.
Temperatura de servicio: 5-8ºC
Tamaño: 750 ml
El Productor: Levii
LEVII cultiva directamente 15 hectáreas de viñedos al pie de los Dolomitas de Brenta en los territorios de Stenico y Bleggio en Giudicarie.
Los viñedos se encuentran al pie de los Dolomitas de Brenta entre 650 y 700 metros y se caracterizan por altas pendientes con una exposición al sur. Esto da como resultado una radiación solar óptima y rangos de temperatura diarios altos que aseguran el logro de uvas base de alta calidad. Es posible alcanzar la plena madurez salvaguardando el componente de acidez y la incorporación de compuestos aromáticos. Componentes que caracterizan a nuestro Trento Doc.
Las variedades cultivadas son las uvas principales para la elaboración del método clásico, Chardonnay y Pinot Noir. El sistema de conducción es Simple Guyot con una densidad hectárea de 7.000 cepas. Las producciones son muy bajas, en torno a 70-80 q/ha.
